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春が近づくと、山形のおばあちゃん達は≪青菜煮（せいさいに）≫作りに腕を振るいます。
メイン食材の「青菜漬」（せいさいづけ）は、もちろん自家製で、
うち豆・さつま揚げ・鷹の爪・煮干しなど、具材のチョイスも
各ご家庭で違うので、腕の見せ所なんですよ〜!(^^)!

青菜煮は、山形の冬の保存食として作られる「青菜漬」を水に浸して
塩抜きし、油で炒め煮したものです。



冬が終わりに近づき気温が上がって、「青菜漬」にちょっぴり酸味が
加わった頃が、≪青菜煮≫の作り時です。
山形っ子は、これを食べると「あ〜、春だな〜」って感じるんです(*^_^*)



あったかご飯に山盛りのせて、豪快にかき込みたくなる美味しさです！
もちろん、お父さんのお酒のおつまみにも♪

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